Ingrédients : 4 suprêmes de volaille fermière, 4 grosses langoustines, 200g d'épinards, 2 échalottes, 2 tomates, 80g de crème fraîche.

Laver et blanchir les épinards. Décortiquer les queues de langoustines et les enrouler dans les feuilles d'épinards. Réserver queues et carcasses.

Ouvrir les suprêmes de volaille, les farcir à l'aide de la langoustine et les enrouler dans une feuille d'épinard. Bien refermer.

Dans une casserole bien chaude et un filet d'huile d'olive, faire sauter carcasses et têtes de langoustines, ajouter les échalottes, les dés de tomates. Mouiller à hauteur, cuire 20 min et mixer très finement. Passer la préparation au chinois pour réduire de moitié, ajouter la crème et réduire de nouveau jusqu'à lobtention d'une sauce crémeuse.

Faire revenir délicatement les suprêmes de volaille dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dès qu'ils sonts cuits à coeurs tout en restant moelleux, servir, nappés de sauce.

Le vigneron conseille un Muscadet de terroir et de garde.